Dott. Angelo Cantarelli-Dott.ssa Chiara Gelmetti

Cara mamma, è ormai ampiamente dimostrato da illustri scienziati di ospedali ed università di riferimento a livello internazionale che non occorre più attenersi a rigide regole per divezzare tuo figlio ma che i nostri bambini possono effettuare un passaggio graduale dall’allattamento ad uno schema alimentare che possiamo definire “da adulti”, un passaggio in cui saranno i bambini i veri protagonisti, in cui saranno i bambini stessi a guidarci nei tempi e nei modi a loro più adeguati.

Sarà un lavoro di squadra, avrai grandi soddisfazioni, ma occorrono pazienza e fiducia.

Ogni bimbo ha i suoi tempi, i suoi gusti e le sue preferenze.

Non avere fretta.

Non forzare il tuo bimbo.

Il pasto deve essere un momento sereno, non un conflitto.

Cerca di seguire le sue richieste e le sue esigenze, aspetta i suoi tempi.

Per capire se il tuo bambino è pronto a partire (ma ne parleremo insieme) osserva se soddisfa questi 3 criteri:

STA SEDUTO?

HA INTERESSE PER LA TAVOLA, PER IL VOSTRO CIBO E PROVA A RICHIEDERLO?

HA PERSO IL RIFLESSO DI ESTRUSIONE DELLA LINGUA  ?

(quello, necessario per la suzione, per il quale il bimbo, se stimola la bocca, porta la lingua fuori)?

Se la risposta è SI: PARTIAMO!

Siedi il bambino sul seggiolone o sulle ginocchia di uno di voi, a lato del tavolo.

Inizia a fare assaggiare dai vostri piatti (quando siano sani ed adeguati a loro), resi della dimensione e della consistenza adeguata all’età (tritati, schiacciati, sminuzzati…)

Ogni giorno, gradualmente, la quantità di assaggi aumenterà e pertanto il fabbisogno di latte e la sua richiesta si ridurranno progressivamente (video – clicca qui).

NEL FRATTEMPO CONTINUA AD ALLATTARE COME HAI FATTO FINORA.

Potrai proporre al tuo bambino TUTTI gli alimenti presenti sulla tavola.

La vostra alimentazione familiare deve pertanto essere sana ed equilibrata,

in linea con quelle che sono le buone regole della dieta mediterranea.

Sarà un modo nuovo di rapportarsi al cibo e anche uno stimolo per voi a seguire un’alimentazione corretta.

        MA C’E’ DI PIU':

è stato ampiamente dimostrato che più alimenti il bambino assaggerà in questa fase della sua crescita (5-6 mesi di vita), più facilmente diverrà tollerante ad essi e quindi diminuirà il rischio di sviluppare allergie alimentari successivamente.

E’ infatti dimostrato che l’assunzione precoce di alimenti anche potenzialmente allergizzanti (latte vaccino, uovo, pesce, pomodoro  ne sono i principali, le arichidi per i popoli che ne fanno uso copioso) induce nell’organismo dei piccoli bambini una tolleranza verso gli stessi, acquisibile, appunto con l’aiuto del sistema digerente.

Qualora, invece, il primo contatto di questi cibi con l’organismo del bimbo avvenisse attraverso il contatto con la cute, che so attraverso un contatto diretto , dai bavagliolini o asiugamani, direttamente dalle mani della mamma o del fratellino si attiverebbe un complesso di eventi che porterebbero più facilmente allo sviluppo di allergia. (per approfondimenti clicca qui)

Non ha quindi più senso attendere età prefissate per somministrare i diversi cibi ma proponi tutto (gli unici alimenti da non somministrare saranno carne e pesce crudi o poco cotti, uova poco o non cotte e miele fino all’anno) a partire dal quinto-sesto mese.

MA……

Capisco che tu possa essere un po’ perplessa e intimorita da queste novità.

Potresti non sentirti pronta ad affrontare l’autosvezzamento assoluto che ti ho proposto.

Cerchiamo un compromesso,

un passaggio graduale ma con qualche indicazione.

L’autosvezzamento che abbiamo definito “assoluto” di cui hai letto sopra infatti può scontrarsi sia con la necessità tipica di qualsiasi mamma di avere delle direttive, sia con la quotidianità della famiglia, sia, perché no, con la socializzazione al nido del bimbo, dove puo’ essere paradossalmente più difficile far praticare l’autosvezzamento.

Peraltro non dimentichiamo che impegni lavorativi e socializzazione del bimbo riducono spesso la possibilità di esercitare una sana convivialità soprattutto al mezzogiorno ma sovente anche alla sera

Ecco quindi la seconda proposta, quello che definiremo

“AUTOSVEZZAMENTO MORBIDO”

Continua ad allattare fino ai 6 mesi e oltre ( il latte materno in particalare aiuta nell’aquisizione di quella tolleranza alimentare di cui parlavamo prima )

A 5- 6 mesi a pranzo proponi una prima pappa classica (per un approfondimento clicca qui).

Da quel momento inizia anche a fare assaggiare al bambino qualsiasi cibo ti domandi o verso il quale mostri interesse (come spiegato sopra), sfruttando soprattutto il momento della CENA, momento di convivialità in cui tutta la famiglia si ritrova più facilmente seduta a tavola insieme.

In questo mese cercheremo di portare gli assaggi durante la cena ad acquisire dignità di pasto vero e proprio e inizieremo così un nostro autosvezzamento in cui comunque avrai una tranquillizzante prima pappa standard a pranzo e una cena gradualmente “da adulti”.

Chiaro che quando il bambino avrà appreso questa nuova modalità di alimentazione sarà facile, graduale e naturale il passaggio a un’alimentazione uguale a quella della famiglia.

Già all’età di 6-7 mesi, pressappoco epoca dello svezzamento, il bimbo mostra interesse a ciò che gli altri mangiano (i genitori) e ha la capacità di afferrare il cibo con una prensione a mano piena e portarselo alla bocca ed è perfettamente in grado di formare in bocca un bolo alimentare con la saliva e deglutirlo. In più le sue capacità digestive sono maturate al punto di assumere una buona parte dei cibi che mangiano gli adulti. Tra le varie raccomandazioni atte a favorire l’autonomizzazione nell’alimentarsi, la più semplice , ma forse più importante, è quella di tenere sempre il bambino a tavola con i genitori o con chi lo accudisce fin da quando ha la possibilità di stare seduto autonomamente sul seggiolone. Se da una parte mangiare insieme e condividere poi, pian piano, lo stesso cibo, contribuisce a confermare al bimbo una sua identità e senso di appartenenza, dall’altra sosterrà la capacità da parte del bimbo di sapersi regolare riguardo alla quantità, ed indirizzarlo verso scelte di una varietà di alimenti sicuramente salutari attraverso l’esempio dei commensali, che rimane sempre il più influente modello di riferimento per l’apprendimento di sane abitudini.
In questo senso diventa chiaro che gradualmente e molto naturalmente si dovrà adeguare in base all’età anche il formato dell’alimento proposto, che se dapprima era fluido o semi solido, ora può essere tritato o sminuzzato in piccoli pezzettini, accettando che il bimbo dapprima sfrutti solo le sue manine per portarlo alla bocca, per poi essere capace di sfruttare l’imitazione per usare la forchettina o il cucchiaino, naturalmente alla giusta età.
Se l’intento è il raggiungimento di una vera autonomia alimentare del bimbo bisogna saper valorizzare il bimbo stesso nelle sue scelte imitative (oltretutto ciò costringerà l’adulto a praticare abitudini alimentari le più corrette possibili) e non cadere in errori comuni i più gravi dei quali sono sempre il dar da mangiare al bambino separatamente rispetto al resto della famiglia, il porre troppa attenzione a schemi alimentari troppo rigidi, l’eccessiva preoccupazione a che il bimbo non mangi i giusti quantitativi, il mettere in pratica delle strategie o pressioni per condizionare il bimbo a mangiare ciò che in realtà deve soddisfare i genitori, proporre sempre gli stessi alimenti pur che il bimbo mangi, mangiare insieme sì, ma con la televisione accesa e frettolosamente, impiegare zucchero e sale per ottenere un gusto più appetibile per il piccolo, usare la frutta solo attraverso i succhi, usare toppi succhi o bevande diverse dall’acqua di modo che il bimbo mai apprenderà che dissetarsi vorrebbe dire bere acqua.
Tutto ciò dovrebbe portare a sfruttare più facilmente in famiglia una dieta equilibrata per proteine, grassi e carboidrati, a mantenere le sane abitudini (per esempio una congrua colazione) e considerare, infine, il momento del pasto come un rituale edificante per tutti i componenti della famiglia, cuccioli compresi.

La sostituzione di un pasto di latte con la minestrina in brodo di verdura è preceduta dal passaggio da un latte di TIPO 1 allo stesso di TIPO 2 (di proseguimento).

Preparare un minestrone con quantitativi di verdure per 3 giorni (altrimenti oltre inacidirebbe). Fare uso di verdure verdi di stagione (erbette, spinaci, zucchine, catalogna dolce etc), un poco di patata, un poco di carota in rapporto di ¾ di verdure verdi e ¼ di patata e carota; solo dopo una ventina di giorni potremo aggiungere altri vegetali: un pezzettino di zucca, legumi, non usando il pomodoro fino agli 11/12 mesi per possibili allergie e non usando aglio, cipolla, cavolfiore per ovvi motivi.

Praticare una cottura breve (pentola a pressione, al vapore).
A fine cottura fare un passato del solido tenendolo poi in frigo separato dal suo brodo.

COMPONENTI E QUANTITATIVI  INDICATIVI

Da questo momento lo schema alimentare prevederà 1 minestrina in brodo di verdura con frutta a dessert e 3 latti negli altri orari.

1. Potete fare uso di tutti i tipi di carne tranne il pesce e potete usarli in omogeneizzato, liofilizzato come anche fresca (quantitativi di circa 60 grammi) cotta al vapore o a bagnomaria.
2. Introdurre una seconda minestrina alle ore 20 senza la carne ma con formaggio grana più abbondante (fino ad un cucchiaio da tavola e mezzo, quindi non più un semplice condimento, ma una parte integrante della minestrina). Potete fare uso ogni tanto del formaggino ipolipidico in ragione di mezzo vasetto.
3. Sostituire la Crema di Riso con pastina vera e propria (Puntine, Sabbiolina) in tutte e due le minestrine. Fate uso di tutte le creme precotte del commercio (Semolino, Tapioca e mais, Multi cereali, etc).
4. Se si usa già latte artificiale potete aggiungere al biberon 2 biscottini o 4 cucchiaini da thè di granulato di biscotto (non di più), ma se ancora allattate al seno possiamo tranquillamente rimandare la novità ad altri tempi.
5. Verso gli 11 mesi potremo passare ad un latte vaccino mai diluito con acqua, semmai parzialmente scremato per qualche giorno o ad un latte cosiddetto di seguito.

1. A quest’epoca il pasto di metà pomeriggio diventa una merenda vera e propria : ogni tanto uno yogurt, ogni tanto frutta fresca grattugiata  o da sbocconcellare, ogni tanto, perché no, un biberon di latte.
2. Le minestrine siano preferibilmente in brodo di verdura per mantenere una quota corretta di vitamine e sali minerali, ma ogni tanto potete sostituirla con una pastasciuttina in bianco con olio extra vergine di oliva e formaggio grana, lasciando un poco di acqua di cottura, affinché sia più facile deglutirla.
3. Ogni tanto a mezzogiorno proporre un primo, secondo e frutta, dando l’omogeneizzato di carne fuori dalla minestrina con il cucchiaino.
4. Passare via via ad un formato di pastina più adatto all’età.
5. Fegato: se proprio non piace pazienza..ma non ha niente a che vedere con mucca pazza, è ricco di acido folico e ferro, pertanto una-due volte alla settimana, cotto in padella, tritato a mezza luna fino a farlo diventare una pappetta, condito con un filo di olio crudo….
6. Pesce: omogeneizzato, liofilizzato, fresco o surgelato, fuori o dentro la minestrina, sogliola, platessa, branzino, salmone, trota etc…
7. Rosso d’uovo (il bianco non è facilmente digeribile fino ad un anno di vita), sodo (unico modo per averlo a quest’età ben cotto, facilmente divisibile dal bianco), partendo da un mezzo per arrivare gradualmente anche a due interi/settimana saggiando eventuali reazioni allergiche.

A 11-12 MESI SI POTRÀ’ SOMMINISTRARE DI TUTTO:

• Latte vaccino o di crescita.
• Asciutta in bianco, asciutta con il pomodoro, brodo di carne..
• Scaloppine al limone…
• Ricotta e stracchino da paciugare, prosciutto cotto e crudo da piluccare..
• Gateau di patate con formaggio e prosciutto cotto sminuzzato..
• Pesciolino con qualche erba aromatica…
• Uovo strapazzato… PIZZA DA CIUCCIARE.

• Imitando le cattive abitudini degli adulti, spesso già in età scolare, i bimbi smettono di mangiare al mattino e praticano una prima colazione solo liquida, insufficiente, poco saziante perché poco masticata.
• Il lavoro fisico e mentale( e nel caso dei bimbi anche la crescita) hanno bisogno di un apporto costante e regolare di tutti i principi nutritivi: soltanto con una buona prima colazione ciò potrà avvenire.
• Ciò è ancora più importante quando si svolge un intenso lavoro mentale, come nel caso degli studenti. Il cervello è molto sensibile a tutte le variazioni di glucosio e di ossigeno. Di conseguenza, può lavorare al massimo soltanto se queste due sostanze sono presenti nella giusta quantità.
• Per questo nel periodo scolastico, ad un certo punto della mattinata, se la prima colazione non è stata sostanziosa, si avverte una grande svogliatezza e viene voglia di dormire. Può verificarsi una caduta degli zuccheri.
• Il primo pasto della giornata deve rappresentare almeno il 20% di tutto quello che si mangia nel corso della giornata. Questo non deve essere cibo in più, ma solo distribuzione  diversa delle quantità giornaliere.
• Non mangiando al mattino si arriva all’ora di pranzo con una gran fame che fa divorare tutto ciò che c’è in tavola. Ma questi sono pasti sovrabbondanti sono difficili da digerire e costringono tutti gli organi e gli apparati deputati alla trasformazione del cibo ad un super-lavoro che, per essere svolto, richiede un grande afflusso di sangue nello stomaco ed intestino.
• Chi ci va di mezzo sono gli altri organi , in particolare il cervello che è molto sensibile alla presenza di zucchero e ossigeno che gli arrivano attraverso il sangue. In altre parole dopo un pasto abbondante e di lunga digestione tutti abbiamo sperimentato stanchezza e sonnolenza : a determinare questa situazione è l’esagerato afflusso di nutrienti.
• Dedichiamo, pertanto, un poco più di tempo alla colazione, svegliandoci un poco prima, preparando la tavola eventualmente la sera prima, bevendo latte e caffè ma mangiando anche la giusta parte solida: iniziamo, cioè, la giornata con il piede giusto.

Alcune informazioni…

L’approvvigionamento idrico a servizio dell’acquedotto di Parma proviene interamente da pozzi profondi e ben protetti. E’ per questo che l’acqua non contiene sostanze o batteri pericolosi. A scopo cautelativo viene aggiunta una piccolissima quantità di disinfettante a base di cloro per fare in modo che l’acqua arrivi sicura ai rubinetti delle nostre case anche dopo aver viaggiato all’interno delle condotte. I materiali utilizzati per captare e distribuire le acque rispettano le normative ed i regolamenti relativi ai materiali di trasporto dell’acqua destinata al consumo umano.
L’acqua potabile è sottoposta a leggi molto restrittive che tutelano la salute del consumatore ed è certamente l’alimento più controllato in assoluto. Le analisi vengono fatte continuamente su due fronti: da una parte il gestore (con i propri laboratori) e dall’altra l’USL (con i laboratori di ARPA) che è l’Organo Ufficiale che dichiara la potabilità dell’acqua. I numerosi controlli vengono fatti da entrambi su tutta la filiera acqua, sia ai pozzi da cui proviene l’acqua che lungo tutta la rete di distribuzione.
A livello normativo, gli standard che l’acqua deve rispettare sono quelli dettati dal Decreto Legislativo 31/01, attuazione della direttiva della Comunità Europea 98/83/CE.
L’obiettivo principale del Decreto è quello  proteggere la salute dei consumatori e questo si realizza quando l’acqua rispetta i limiti dei parametri chimici e batteriologici del decreto stesso. L’Ente gestore ha l’obbligo di rispettare questi limiti al punto  di consegna cioè al CONTATORE. Dopo il contatore la responsabilità è dei gestori/amministratori degli edifici che devono assicurare che la qualità dell’acqua sia mantenuta nel punto in cui l’acqua fuoriesce dal rubinetto.
Volendo classificare l’acqua dell’acquedotto di Parma (www.irenacquagas.it – qualità dell’acqua del mio rubinetto), sulla base del modello adottato per le acque minerali si può affermare che è un’acqua Oligominerale, ricca di Calcio e Magnesio, e che contiene poco Sodio.

Domande frequenti…